أستاذ مساعد بالمركز الإقليمى للأغذية والأعلاف – مركز البحوث الزراعية
نبت البذور هي كنز صغير مليء بالفوائد الصحية والتغذوية. يمكن الاستمتاع بها بطرق متنوعة، سواء في المطبخ أو في العناية بالصحة والجمال. جرب إضافة نبت البذور إلى نظامك الغذائي اليومي واستمتع بفوائده العديدة.
ونبت البذور، تلك الشتلات الصغيرة التي تنبثق من البذور، هي عبارة عن قوة طبيعية مغذية. تتميز بقيمتها الغذائية العالية، وطعمها اللذيذ، وقدرتها على إضفاء نكهة مميزة على العديد من الأطباق.
نبت البذور بين الماضى والحاضر والمستقبل
يشهد العالم في السنوات الأخيرة ثورة كبيرة في مجال الطب البديل (Alternative medicine) تنادي بالعودة إلى الطبيعة بما فيها من أعشاب وأغذية خاصة تلك التي كانت يستخدمها الأجداد القدامى كغذاء لإستخلاص علاجات مختلفة للأمراض دون استخدام الأدوية الكيماوية ذات الآثار الجانبية الضارة …
وصار دور الغذاء في تحقيق الشفاء دوراً مهماً وحيوياً بفضل ما أكتشفة الباحثون في مجال الغذاء يوماً بعد أخر من مركبات طبيعية ومكونات غذائية تحقق الصحة والشفاء بدون أي أضرار.
فعلي سبيل المثال توصي كثير من منظمات السرطان والصحة بأكل خمس ثمار طازجة من الفاكهة والخضروات كل يوم لمساعدة الجسم على سد احتياجاته من الناحية الصحية وقد وجد العلماء أن أفضل من ذلك هو أن تشتمل وجبة الغذاء على النبت (Sprouts) الذي هو عبارة عن البذور النابتة أو نموات البراعم.
تاريخ استخدام النبت في الحصارة الفرعونية
- عقد من الشعير المستنبت رمز بعث الإله أوزوريس دلالة على أن حبوب الشعير ”وإن كانت مجردة من الحياة“ فإنها تنتج شيئاً حياً كذلك يعود جسم الميت إلى الحياة مرة أخرى.
- وجد حول رقبة الشريف ”كنت“ بطيبة – الأسرة العشرين2890- 2686 ق.م.
متي تم البدء في إستخدام النبت في الغذاء
هذا ويرجع تاريخ إستخدام النبت في الغذاء لعصر الفراعنة كما أرخه الدكتور ممدوح فوزى في أحد أبحاثه حيث كان يستخدم نبت الفول والحلبة بواسطة قدماء المصريين كغذاء لفرعون ورجال الدين كمصدر لتوفير الصحة والقوة .
وكان يوصف لعلاج الكثير من الحالات المرضية وكان يكثر استخدام النبت والترمس المنقوع مع وجبات الأسماك المملحة في مناسبة شم النسيم منذ أيام الفراعنة .. ثم تواجد النبت في الصين منذ أكثر من 5000 عام واستخدمه القدماء الصينون أكثر من غيره في مجال الطب كمصدر لمركبات لتقليل تأثير الحروق والالتهابات وكملينات وخافض للحرارة حتى أصبح النبت معروف كمضادات للكحولات ويقلل الآلام مثل آلام المعدة وعسر الهضم وطارد للبلغم ويقي العالم شر المجاعة وانتشار مرض الإسقربوط.
ولكوننا نأكل النبت بصورته الطازجة فهو لا يفقد شئ من قيمته الغذائية ولا يتم تدميره وحيث أن النبت يفضل إنتاجه بداخل منزلك عزيزي القارئ لذا فإنك المتحكم في إنتاجه بصوره نظيفة في الوقت المناسب للإستهلاك مما يجعله غذاء آمن وصحي ويجعلك تشعر أنت وأسرتك بأن لك دور فعال في إنتاج غذائك ومشاركتك في البيئة المحيطة بك .
والنبت غني في الإنزيمات النباتية الهامة في عملية الهضم لتحسين الصحة بصورة عامة وخاصة عندما يؤكل النبت بصورة طازجة حيث أن عملية الطهي تدمر الإنزيمات .
الإستخدامات الصحية لـ«النبت» في مجال الطب البديل
وتأتي أهمية النبت الكبرى لإستخدامه في مجال الطب البديل الذي ينادي بالعودة إلى الطبيعة بما فيها من أغذية كان يستخدمها أجدادنا لعلاج الأمراض المختلفة بعيداً عن استخدام الأدوية الكيماوية ذات الآثار الجانبية الضارة .
وصار دور النبت كغذاء في تحقيق الشفاء دوراً مهماً وحيوياً بفضل ما يكتشفه الباحثون يوماً بعد آخر من كيماويات نباتية طبيعية بالنبات ومكونات غذائية تحقق الصحة والشفاء من أخطر الأمراض كالسرطان ومرض السكرى وأمراض القلب وغيرها وبدون أي أضرار على الصحة.
وتوصلت أبحاثنا إلى أن أنواع من النبت تخفض مستوى السكر بالدم ..وتخفض من ضغط الدم والكوليستيرول وتوفر المركبات الكيميائية التى تقى من الامراض السرطانية وتأتى فى مقدمتها نبت الفجل المصرى وبعض بذور البقوليات.
وما يجعل النبت ذو أهمية كبرى أيضاً هو ” طعمه الشهي ” الذي يصعب وصفه وتوضيحه عندما يؤكل بصورة طازجة . لذلك عزيزي القارئ يجب أن تجربه بنفسك لأنه بمجرد احساسك بجودته وطعمه الشهي فإنك سوف تندمج في دائرة استهلاكه .
كما أن إضافة النبت الطازج إلى السلاطة أو السندوتشات أو إلى الحساء (الشوربة) أو في أي صورة مطهية له تأثير جيد على الصحة وكل نوع من أنواع النبت له طعم مختلف عن الآخر وفائدة صحية متنوعة.
ونظراً لتزايد الإهتمام في الوطن العربي وفي مصر بصف خاصة في السنوات الأخيرة بتوفير المنتجات الغذائية النظيفة والآمنه لحماية المستهلك تزايدت الأسئلة التي ترغب في التعرف على إنتاج النبت.
6 أسباب وراء الإهتمام بأكل النبت ؟
- رخيص جداً في إنتاجه.
- سهل وسريع في الإنتاج.
- لايحتاج لإعداد أو طهي عند الإستخدام
- هو غذاء حي طازج.
- غني في قيمته الغذائية.
- ذو قيمة طبية عالية.
القيمة الغذائية للنبت «7 فوائد»
- غني في محتواه من الماء الحيوي الصحي .
- يحتوي من الفيتامينات وخاصة فيتامينات A, B, C, D, E .
- إحتواءه علي المعادن وخاصة الكالسيوم والحديد والفسفور والبوتاسيوم والماغنسيوم والمنجنيز والزنك مصدر جيد للبروتينات والأحماض الأمينية.
- بعض النبت يتوافـر بها كميات لا بأس من الألياف الغذائية.
- بعض النبت غني في محتواه من الأحماض الدهنية الأساسية.
- تتوافر الكربوهيدرات في صورة سكريات بسيطة.
- النبت الأخضر غني في محتواه من الكلوروفيل.
القيمة الطبية للنبت
- يشتمل النبت على كميات وفيرة من مضادات الأكسدة التي تحمي أجسامنا من أمراض السرطان والأمراض الخطيرة
- النبت خالي من الكوليستيرول ومنخفض في محتواه السعرات الحرارية (كالوري.
- يحافظ على قوة وصحة جهاز المناعة بالجسم .
- يحتوي النبت على المواد الغذائية الضرورية لصحة الإنسان وخاصة فيتامين C .
- غني في محتواه من الإنزيمات الهاضمة .
- مفيد في علاج حالات فقر الدم (الأنيميا)
- النبت مدر للبول ولذلك فهو مفيد في حالات التهاب المسالك البولية والكلى ومشاكل البروستاتا .
- يحسن من مشاكل أمراض السكر في الدم .
- الكلوروفيل في النبت الأخضر (أو العصير الأخضر) مضاد للبكتريا ويعيد بناء الأوعية الدموية ويخلص الجسم من بقايا العقاقير الطبية وينقي الكبد من السموم ويعتبر مضاد للإلتهابات ويخفض من ضغط الدم ويخلص الجسم من العناصر الثقيلة السامة .
- احتواء النبت على تركيزات عالية من الأحماض النووية DNA & RNA والأحماض الأمينية والمعادن الهامة التي تزيد من نشاط الجسم وتأخير الشيخوخة وديمومة الشباب
- زيادة محتوى النبت من الفيتامينات تزيد من نشاط الجسم وحمايته من الأمراض مثل منع حدوث الجفاف وتأخير الشيخوخة (فيتامين E) وعلاج الحزن والإكتئاب (أنواع فيتامين B) . وعلاج أمراض البرد (فيتامين C) .. إلخ .
- زيادة محتوى النبت من الكيماويات النباتية المفيدة Phytochemicals التي تشجع دفاعات الجسم لمواجهة الأمراض المزمنة .
- خلو النبت من المركبات ذات التأثيرات السامة التي لوحظ تواجدها في البذور قبل تنبيتها
- احتواء النبت على نسبة من الألياف الغذائية التي تسهل الإخراج وتمنع الإمساك وخاصة لدى الأطفال .
- نبت البروكولي يشتمل كذلك على مركبات مضادة للسرطان بمقدار 10-50 مرة ضعف الموجود في أقراص البروكولي الكاملة
- كل هذه المركبات التي تقي الأجسام من الإصابة بالأمراض لن تجدها في غذاء آخر مما يوضح أن النبت يظهر نفس عظمة الرضاعة الطبيعية من لبن الأم الذي يقي الرضع من الإصابة بالأمراض ويقوي جهاز المناعة لديهم.
إحتواء النبت علي «الكلوروفيل» الطازج له فوائد أخرى كثيرة نذكر منها :
- إعادة نشاط وشباب الكبد.
- ينشط الإنزيمات المسئولة عن تخليق فيتامينات A, E, K.
- مضاد للبكتريا الضارة بالأسنان وضيق التنفس والتهاب الزور ويمكن استخدامه في المضمضة بالفم لعلاج تقرحات الفم واللثة.
- يساعد الكلوروفيل على التئام الجروح والتئام قرحة القدم والحد من الإصابة بالجرب ويعالج إكزيما الجلد.
- ويساعد على نظافة ونعومة وشد الجلد بالإستخدام الخارجي بتركه 20 دقيقه على الجلد قبل غسيله بالماء.
- يعالج الإمساك ويحافظ على المغنسيوم بالجسم.
- يقوي القلب وينظم عمل الرئتين ويقلل من ارتفاع ضغط الدم.
- يشفى من حب الشباب خلال 7- 8 شهور من شرب عصير النبت الأخضر أو التغذي على النبت الأخضر.
- يحافظ على لون الشعر الطبيعي ويؤخر ظهور اللون الأبيض ” يؤخر الشيخوخة “.
- يحمي من إصابة الخلايا بالمواد المشعة مثل الناتجة عن التليفون المحمول وغيره من الأشعة.
هل يمكن تعرض «النبت» إلي تسخين ؟
الطبخ يدمر الإنزيمات في غذائنا. فإذا استمر شخص ما في أكل الغذاء المطهي ولم يأخذ أي إضافات من أغذية طازجة نيئة غنية في الإنزيمات فإن البنكرياس في جسمه يقوم بجميع خطوات عملية الهضم مما يستنزف النظام الإنزيمي الداخلي بالجسم شيئاً فشيئاً.
والحل في هذه الحالة هو أهمية الخلط في الغذاء مع أنواع من الأغذية الطازجة النيئة والتي مازالت تحتوى على الإنزيمات ..
ولقد اكتشف العالم Edwards Howell الأب الروحي لعلماء أبحاث الإنزيمات أن الأشخاص التي تأكل كمية كبيرة من الغذاء النيئ الطازج لا تمرض بسهولة بل وتشفى سريعاً من الأمراض بسرعة أكبر من هؤلاء الأشخاص الذين يشتمل معظم غذائهم على أغذية مطبوخة (مطهية).
وإذا لم يستطيع الجسم هضم وتحويل الغذاء بسرعة بسبب الفقر في توافر الإنزيمات بالجسم فإن الأجزاء الغير مهضومة من الغذاء إما تظل بالمعدة والأثنى عشر أو قد تنتقل مباشرة إلى الدم ما تصبح مركبات سامة للجسم نتيجة عدم هضمها وحينئذ يرسل الجسم أجسام مضادة Antibodies لتتحكم في مسار هذه الجزيئات الغير مهضومة.
وبصفة عامة فإن الجزيئات الغير مكتملة الهضم من الغذاء (السموم) عادة ما ترسب وتبقى في الأنسجة الرخوة بالجسم وتسبب التهابات ينتج عنها تكاثر سريع للبكتريا وانتشار الأمراض بالجسم والتي من أخطرها السرطان مثلاً.
الطبخ يؤثر على إنزيمات الغذاء ؟
ضع في الحسبان أن الإنزيمات هي قوة الحياة في الغذاء. حتى أن الطبخ للغذاء لدرجات أعلى من حوالي 41ºم (116°ف) تبدأ في تدمير الإنزيمات وفي ثواني يتم التدمير الكامل.
كيف أعرف إذا كان الأكل الذي آكله يحتوى على الإنزيمات الطازجة ؟
طالما أنك تأكل ثمار الفاكهة الطازجة والخضروات وبعض أنواع الطحالب ونبت البذور والنقل (المكسرات) والبذور والحبوب المنقوعة في صورتها العضوية الطازجة بدون أي عمليات تصنيع. فإنك الآن في الحقيقة تعتبر هذا الغذاء غذاء حي ويحتوي على قوى الحياة.
والمستوى العالي من الإنزيمات في النبت من الأهمية لأنه يدعم البنكرياس والكبد والكلى مما تزداد المساعدة أيضاً على التخلص من مخلفات السموم في الدم بتحويلها إلى أملاح يسهل التخلص منها .
طرق الاستفادة والاستهلاك للخضروات النابتة
- مشروع إنتاجي لتشغيل الشباب.
- السلطات والزبادي وفاتحات الشهية.
- المشروبات والعصائر.
- العجائن والمخبوزات النابتة.
- بعض بديلات اللحوم (البرجر النابت).
- كما يمكن الاستفادة من النبت عن طريق إنتاج الأعلاف النابتة العضوية وتساهم هذه الطريقة بحل مشكلة كبيرة جدا في مجال الأعلاف والحد من تكلفتها الاقتصادية المرتفعة
